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2010年3月
始めて見ました！
2010年3月30日
さとうきびです！
昔はそこら中に生えてて、私の両親は子供の頃おやつ代わりに良くかじっていたそうです。
第一印象はズバリ、『竹みたい・・・』
しかし、切って中を見てみると・・・
竹のように空洞ではなく、硬くて真っ白な繊維が詰まっていました。
なるほど、ここをかじって汁を吸うわけですね！
さらに切り、周りの皮を落とすと・・・
なんかスティックキャンディーみたいですね～。
さっそく食べてみましょう！
ガリ！シャキ！サクサク・・・
ふむ、見た目の白さとは裏腹に味は黒砂糖ですね。
白い砂糖の味をイメージしていたので、少し意表を突かれました。
ちなみに、根元の方は皮が硬くて剥くのに一苦労しますが甘味が強いです。
これに対し、先っぽの方は皮が柔らかいんですが、味は薄いようです。
でも、黒砂糖と白砂糖ってどう違うんでしょう？
サトウキビダイコン（テンサイ、又はビート）で作ると白砂糖になるとか・・・？
ちょっとWikipediaで調べてみました。
サトウキビの茎の絞り汁を加熱し、水分を蒸発させて濃縮したものを冷やし固めて作る。酸性を中和し、不純物を沈殿させやすくするために、絞り汁に石灰を混入するが、糖分の分離精製をしておらず、砂糖の分類としては「含蜜糖」に当たる。
これに対して、上白糖のような白い砂糖は、原料のサトウキビの絞り汁から蔗糖を取り出して分離精製を行っており、残る黒い液体を廃糖蜜（モラセス、英: molasses）と称する。高級和菓子に使う和三盆も含蜜糖の一種であるが、圧縮によって糖蜜を一部除去して作るため黒砂糖ではない。また、黒砂糖に蔗糖、糖蜜などを加えて成分を調整したものは加工黒糖と呼ばれる。
なお、テンサイについては糖分を高度に精製する必要があることからサトウキビと同じような黒砂糖を作るのは難しいとされてきたが2006年、「北海道」の業者によって甜菜黒糖が製品化市販され食品材料としても供給されている。サトウキビ由来の黒糖とは異なる特徴的な成分を含有することからも注目されている。
・・・だそうです。
つまり、基本的に砂糖って黒いのが普通なんですね。
白い砂糖ばかり見ていたので、「砂糖は白いものだ」と思ってました・・・。
玄米と白米みたいな関係だったんですねぇ。
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醤油にまつわるエトセトラ
2010年3月27日
醤油を使用した商品を見かけることがあります。
醤油アイスや醤油プリン、醤油チョコ、醤油のロールケーキなど
色々と出ているようです。
一度、醤油アイスを食べたことがありますが、
甘しょっぱい感じの味で意外と美味しかった記憶があります。
見かけた方はぜひ一度味わってください。オススメします!!
そんな醤油好きな私が知っている、醤油にまつわる有名な話として
カップうどんやカップそばの味付けの話があります。
コンビニなどで売っているカップうどんやカップそばには、
側面に小さく『W』か『E』の文字が
記載されていることがありますがご存じでしょうか。
これは味付けの違いを意味しており、
Wが関東風、Eが関西風の味付けとなっているそうです。
関東は濃口、関西は淡口と言われています。
関東では青魚や土臭い野菜が多く、臭さを消すために味の濃い醤油が好まれ、
関西では淡白な魚や味の弱い野菜が多く、濃い味付けだと素材を殺してしまうため、
淡口醤油が好まれたと言われています。
さらに、水も関係しているようです。
そもそも日本の水は軟水ですが、関東では比較的硬度が高く、
昆布のダシを上手く出すことができないのも関係しているそうです。
私は関東出身ですので、うどんやそばのつゆは黒いものであるという感覚があります。
現在、名古屋に住んでいますが、
売られているカップうどんやカップそばは『E』となっています。
関西風の味付けも好きなのですが、やっぱり、
醤油ベースの関東風の味付けが好きというか自分に合っていると思います。
醤油も色々な種類があるので、皆さんぜひ試してみてください。
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RAKUZENへ行ってきました
2010年3月 9日
名古屋市名東区にある『RAKUZEN』に行ってきました！
こちらはオーガニック商品を中心に取り揃えたスーパーに併設しているレストランです。
もちろん店内に置かれている新鮮なオーガニック野菜をこちらのお店でいただくことができます。
今回は、ランチの時間にお邪魔しました！
食事の前にリーフレットをいただけます。メニューに使われている食材を確認しながら、食べることができるというのは良いですね。素材を味をじっくり味わうことができますよ☆
さて、食べたものがこちら。
『サラダボール膳』
・サラダボール
・天然酵母のパン
・ほうれん草とじゃがいものスープ
＜フレッシュサラダ・ナッツ・3種の豆・旬の根菜・人参サラダ・柚風味の鶏ムネサラダ・玄米ポンせん・野菜チップ＞といった感じにたくさんの食材がゴロゴロと入ったごちそうサラダでした。
フレンチドレッシングで和えてあり、さっぱりとしています☆ いろいろな食感も楽しむことができます。
根菜類や鶏ムネなどもたくさん入っており、物足りない印象はありません。
私は、サラダの一番上に乗っている、お店でも人気商品である人参を使用した『人参サラダ』がとても気に入りました。ほんのりと甘い人参です。
もちろん、このお気に入りの有機人参を買って帰りました。
お店の方が大変気さくだったので、気に入ったものの作り方を聞いたところ、気軽にレシピをお教えいただけました。食材を店内で揃えることもできるのもまたいいですね☆
また訪ねに行きたいと思います！
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