昨年の東北大震災からもうすぐ１年になりますが、阪神大震災、東北大震災とつくづく日本は震災大国であることを認識させられました。次は東海じゃないか、この地域の人たちはそう思わずにはいられないでしょう。土地神様にしっかりお祈りする事は、日々の震災に対する心構え・・・、言わば備えになります。きちんと備えを万全にし、来る震災を最小限の被害にとどめましょう。

さて、そんな大須は多種多様なお店が並ぶ商店街でもあります。それもヘタなショッピングモールよりもはるかに広大で、一種のテーマパークとも言える程です。家電、パソコン、ファッション、雑貨・・・。中でも飲食店は、揚げまんじゅう、李さんの唐揚げ、ケバブ等の有名どころがズラリと揃っているので、どこへ入ろうか迷ってしまいます。

ブラブラと歩いているとつい見逃してしまいそうになるコチラのお店。

アーケードの片隅にさりげなくひっそりと入口を構える「橋本」さん、その和風な外見とは裏腹に出てくるメニューはとっても肉々しいステーキハウスだったりします！

１０００円を超えるものもあれば、数量限定ですが５００円程度で食べられるお値打ちなものまであり、意外と敷居が低くいためか休日は必ず行列のできる超人気店です。

今回食べたのはこちら・・・

特上ステーキプレート（７８０円）！　安いからといって素材が悪いわけではありません。塊を一口放り込めばとたんに口いっぱいに広がる肉汁の旨味に支配されてしまうのが分かるでしょう。

さて、この肉汁・・・、その正体は水分と脂質、そしてアミノ酸等が混ざり合ったものですが、肉の旨味はイノシン酸という物質で、アミノ酸ではなく核酸になります。よく、肉は熟成させることで「たんぱく質がアミノ酸に変わって美味しくなる」と言いますが、正確には「たんぱく質がアミノ酸に分解して軟らかくなり、ＡＴＰ（アデノシン三リン酸）から核酸の旨味成分が生成されて美味しくなる」となります。

ちなみに、同じく旨味成分として知られている物質には、海藻や野菜に含まれる「グルタミン酸」、キノコ類に含まれる「グアニル酸」等があります。グアニル酸はイノシン酸と同じく核酸に分類されますが、グルタミン酸はアミノ酸になります。出汁を取る時に昆布とカツオ節で混合出汁を取ると美味しい出汁が出来る事は知られていますが、これは昆布のグルタミン酸とカツオのイノシン酸が相乗効果を起こしているためです。アミノ酸が欲しい、でも核酸も欲しい・・・、そう体が言っているんでしょうか。つくづく人間の体は良くできていますね。

肉の脂でちょっとクドくなった時は野菜を食べてリフレッシュ！　でも、それだけではなかったんです。今回のプレートもそうですが、備え付けの野菜もきちんと食べて、より料理を深く美味しく味わいましょう。

『のっぺ』とは新潟の代表的な郷土料理で、昔は冠婚葬祭の時に食べる料理でしたが、現在では家庭料理として食べる家も多いそうです。私の実家は群馬にありますが、両親共に新潟出身であるため、お正月に必ず出る定番料理となっています。似た名前の料理として『のっぺい汁』がありますが、それとは少し異なるようです。

作り方は各家庭で異なっていますが、実家では材料として、サトイモ・ニンジン・竹の子・こんにゃく・しいたけ・なるとを使用しています。なるとは半分に切ってから薄切りにします。それ以外は2～3mmの短冊切りにします。切った材料を全部ナベに入れ、水を加えて煮立たせます。煮立ったら醤油・酒・みりんを入れて味を調えます。

冷蔵庫で冷やして食べても美味しく召し上がれますが、私は温かいほうが好きです。ぜひ一度、新潟の郷土料理をお試しください。

昨年は色々な事が起こりましたが、こうして無事に新年を迎えられたことに感謝しております。

本年もどうぞよろしくお願い致します。

さて、時は年末にさかのぼりますが、

先日、名古屋のデザイナーフーズでは、4月より入社予定のメンバーを迎え、従業員一同で2011年を締めくくる忘年会を行ってまいりました。

以前から、上司より噂は聞いていたのですが、皆行ったことがなく是非一度行ってみたいと思っていたお店を選ばさせていただく事にしました。

今回は明治32年創業という老舗の「宮鍵」さんです。

かしわ・うなぎ料理が中心のお店でありますが、今回のお目当ては「味噌すき」でございます☆

鍋はすべて仲居さんが面倒を見て下さいます。

ですので、出来上がるのを心待ちにしながら、私はその過程をカメラにおさめていました！

まず、お鍋にだし汁とたっぷりの八丁味噌を加え、

グツグツしたところで、具材を丁寧に盛っていきます。

　 　

煮えてきた所で、仲居さんのOKの合図をいただき、卵にくぐらせていただきます。

名古屋出身でない方は特に、一見甘辛そうに見えるかもしれませんが、

うま味と甘味のある美味しい八丁味噌（愛知県岡崎市発祥です）が卵とよく絡み、

マイルドな味わいでとても美味しかったです。体もあたたまります。

 〆には“うどん”ならず、“きしめん”を入れていただきました。

名古屋人の私も、〆のきしめんは初めてで少し驚きましたが、ぺろっといただけました。

ご存じのとおり、きしめんは薄く平たい麺ですので、お早めにいただくのが鉄則です！

まだこの味噌すきの味わったことのない方、ぜひ一度足を運んでみて下さい。

究極の名古屋飯を堪能していただけます。

今年も食情報に敏感になって美味しいものを追求していきたいと思っております。

改めまして、本年もよろしくお願い致します。

　「中身評価」の中で最も力を入れている抗酸化力は、これまでの研究結果として野菜の一覧表を独自で作成し、雑誌などで公表しています。

　この表は、健康を意識される方や、野菜にこだわりをつ方から関心を集めており、ある外食では「野菜のパワーでエイジングケア！」と題して、１２月１日よりメニューに表示されています。

　そして、この表のとなりのページには、私たちの研究結果と意見が取り入れられたサラダがメニューに並んでいます。

　お店でこのメニューを見た時は、これまでの研究が認められたような感じがして、感動しました！

　また、うれしいことにメニューを見た方々から、様々な反響を頂いています！

　野菜を選ぶ一つの基準として、まずは「野菜は見た目以外にも違いがあるんだなぁ」と思って頂けると嬉しいです。

　「野菜のパワー」のように「健康のために食べたくなる」表示を見ながら、もっと食事を楽しみたいですね！

北風吹くと、カサコソと木の葉が舞う季節到来。

先日、日帰りバス旅行が当たり、「かき満喫ツアー」へ出かけた。

てっきり今が旬の「牡蠣」の満腹ツアーと勘違い。

「柿」のもぎ取り＆選果場見学の「柿づくし」。

曇り空でも柿畑はお陽さま色に染まり、家々の軒下には柿のカーテン。

選果場では、寒さのあまり、カメラも持てず、職員の方の興味深い話にも集中できず、記憶も曖昧な私。

もぎ立ての柿は、最高の高級品。

サックリ！瑞々しいく、ほんわか甘い。

薄っすら残る渋い香りが隠し味。

凍えながらも、ソフトボール程の大きさの富有柿を2コも頂いて大満足。

日々努力を続け、丹精込めて、美味しい柿を作って下さった方々に、「ありがとう、ごちそうさま」。

冷えきったカラダを労わって、鍋料理の材料を購入して帰宅。

もちろん、今夜の主役は、「牡蠣」。

愛知県内でイオンを良く利用され、生鮮食品売り場を覗いている方は見た事があるのではないでしょうか。でもイオンでは見かけるけれども、他のスーパー等で見た事は恐らくないでしょう。それは、このルネッサンストマトが『幻』と呼ばれるトマトだからです。

なぜでしょう？

それは、このトマトを作るのが非常に難しく、ある特定の地域でなければ生産できないからです。元々、平野部で冬用の単為結果品種の開発を目的としたルネッサンストマトでしたが、平野部ではどうしても長細くなってしまってうまく生育できず、種の開発段階で廃棄されようとしていました。ところが、試しにある特定の地域で栽培してみたところ、見事に環境に適合し、美味しいルネッサンストマトができたそうです。

その地域こそがこの奥三河名倉高原。

山々に囲まれ、田園風景の広がる美しい場所でした。この高原地帯特有である昼夜の激しい温度差があるからこそ、夏でも夜にしっかりと気温が下がり、トマトが休む事が出来るので美味しいトマトが出来るのだそうです。

「人間と同じで、熱帯夜は寝苦しくって休めないでしょ？」

 そう生産者の方に教えて頂き、とても納得できました。

 こちらがその生産者の方のハウス。田んぼのど真ん中にあるハウスです。なんでこんなところに・・・という疑問も生産者の方が応えてくれました。

これは減反政策の一環で、水田地帯に他の作物を作らせるために補助金によってわざとハウスを建てたからだそうです。しかし何分元が水田、トマト作りには不向きです。そこでロックウール栽培を導入し、土耕に近い水耕栽培を行っているそうです。

ハウス内ではコンピュータによって水量と液肥料が完全に制御され、トマトが元気良く生育しておりました。このコンピュータによる制御とロックウールがあってこそ細かい制御ができ、冬でも美味しいルネッサンストマトができるのです。葉っぱの幅に注目して下さい。ルネッサンスは冬春用のトマトなので葉っぱの幅が狭いですが、夏秋トマトはもっと幅が広いそうです。

 機械制御なのでちょっと用事のある日でも定時に水と肥料が送られます。でも、結局のところ生育状況の確認など、細かい部分は人手間をかける必要があるため大変な事には変わりないそうです。しかも在来品種とは違い、皮が薄く傷みやすいため農協等で扱ってもらえず、自分たちで販路を確保しなければならなかったそうです。

そんなとき、丁度イオングループが各地の特産品を集めて販売しよう、という働きを始めました。これに応募するも、特産品と呼べないのではないかと危惧し一度は辞退しようとしたそうですが、イオングループ側の「とにかく送ってみてくれ！」という熱い想いに動かされて送ってみたところ、一次選考、二次選考と通り、遂には採択されてしまったのだとか・・・。

もし、イオングループ側がそのまま辞退を受理していたら、今頃ルネッサンストマトは本当に『幻』となっていたのかもしれません。

帰りには、こんな御土産も頂いてしまいました。ルネッサンストマト１００％のジュースです。普通は市場に出せないトマトを使って加工品を作るものと思いきや、なんと市場に売られているものと同じ品質のトマトが原材料だそうです。というのも、なにせ生産量が限られているため、ジュース加工するために必要な数量を確保するのにも市場に出せるようなトマトも出さなくてはいけなかったからとか・・・。

そんなとっても贅沢な幻のトマトジュース、もちろん味は抜群に良く、ジュース加工業の業者さんに何も加えないでもいい！と太鼓判を押されたほど。ルネッサンストマトらしい甘味と酸味のバランスがとれ、旨味のしっかりとしたコクのある味わいでした。なるほど、これは添加物の必要はないですね！

御値段はそれなりにしますが、一度是非ご賞味ください。贈与品等にも大変喜ばれること間違い無しです！

　そのお店は茨城県那珂郡東海村にある『ひなた』というお店です。このお店は㈱照沼勝一商店が運営をしているアンテナショップで、自社農場で栽培したオーガニック野菜や乾物・調味料など選りすぐりの商品を並べています。さらに、店内には飲食スペースもあり、お昼時には賑わっているそうです。

照沼勝一商店は、有限責任事業組合 ほしいも学校（ほしいも学校LLP．）に参加しており、活動の一環として『ほしいも学校』という干し芋を販売しています。このパッケージは、ロッテのキシリッシュや明治のおいしい牛乳のパッケージをデザインしている佐藤卓さんが手がけています。トマトジュースと併せて購入していこうと思いましたが、残念ながら品切れでした。

　本題のトマトジュースですがジュースというよりかはペーストに近い状態でした。味はくどさが無く、体の中にスッと入り込むような感じがしてとても美味しかったです。お店の方はパスタのソースやカクテルのレッドアイにも合いますとおっしゃっていました。価格は750ml入り1800円となっています。お酒が苦手な方の贈答品としても良いと思いますので是非一度お試しください。

この食欲は、様々な種類のおいしい食べ物を食べて、これからより一層寒くなっても、病原菌などに負けない免疫力をつけるための食欲なのかもしれませんね。

ということで、食欲の秋にまつわるお話です。

食べる楽しさを改めて感じるお弁当をいただきましたので、ご紹介したいと思います。

こちらは名古屋市千種区の星が丘テラス WEST 2Fにあるcomerさんに作っていただきました！

このように御品書きまでついていて、生産地やメニューを確認しながら、順番に食べ進めることができました。どれから食べようか迷う感覚を久しぶりに味わった気がします。

千成ホウズキはコーンケーキの隣に入っている実なのですが、

ホウズキはホウズキでも、こちらは食用で熟しても赤くなりません。

ナス科の一年草なのだそうです。

初めて食べたのですが、想像以上に甘くジューシーで、とても気に入りました。

タモギタケは黄色く色付いた茸で、こちらは名古屋産の茸です。

免疫力や抗酸化力に関わるβ-グルカンの含有量がトップクラスだと聞いています。

こちらはコリコリとした食感と韓国の本格的な味で大変おいしかったです。

このように、ひとつひとつご紹介していきたくなってしまうお弁当です☆

食材は、生産者さんを必ず訪問し選び抜かれたもので、ひとつひとつにストーリーがあり、語り出したら止まらないとおっしゃっていました。

食が楽しくなるお弁当をいただいたcomerさんは、店内で野菜・加工品の販売、カフェコーナーもあり、こちらでもおいしい食事がいただけます。

料理教室やワイン教室なども行われているそうで、個人的にはこちらも気になっています。

詳しくはcomerさんの公式ホームページをご覧ください。

http://comer-taber.jp/

また、魅力的な食べ物と出会いましたら、ブログでご紹介したいと思います。

　このシンポジウムの2日目には、浜松ホトニクス㈱様の工場見学が企画されていました。この会社は世界的にとても有名な光関連技術の企業です。今回はいくつかある工場のうち１つの豊岡工場の光電子倍増管（通称フォトマル)の生産現場を見学してきました

一般的なフォトマル

　フォトマルとは「フォトン」を検出するもので、最近では放射線の検出を行う「シンチレーター」に利用されたりしています。

　ところで、フォトンと一体何でしょうか？

　フォトンとは、物質のもっとも小さな構成単位である「素粒子」と呼ばれる1つになります。素粒子でもっとも有名なものは、2002年に小柴昌俊先生がノーベル物理学賞を受賞した「ニュートリノ」ではないでしょうか。

 　小柴先生は、カミオカンデにおいて自然発生したニュートリノを観測したことで、ノーベル賞を受賞しておりますが、そのカミオカンデ（現在はスーパーカミオカンデにグレードアップ！）でニュートリノを観測するために用いられているのが、この会社のフォトマルです。

　ここで使われているフォトマルは20インチもあり、上にある一般的なものが手のひらサイズですが、これは一昔前のブラウン管テレビくらいの大きさであり世界最大の大きさです！これの製作秘話や小柴先生とのやり取りを面白おかしく聞かせて頂きました

スーパーカミオカンデに設置されているフォトマル（世界最大！）

　普段はなかなか見せてもらえないような製造現場も見せてもらいましたが（とうぜん写真撮影禁止！）、まだまだ手作業でしている箇所もあり、大変難しい作業なんだな、と思いました。

　どの分野においても共通に言える事ですが、日本の技術力の高さを後世へ残していく「技術の伝承」がますます重要になってくるのではないでしょうか

　なにげなくお店を見て歩いてたいたら、

　とあるお店の看板に目が釘付けになりました。

　モンブランキャラメルマロンタルト！

　モンブランもキャラメルもマロンもタルトも

　大好きな私のためのケーキのよう。

　しかも限定品です。

　買わないわけにはいきません。

　早速購入です。

 中はこんな感じ。

 渋皮付きのマロンがごろっと入ったキャラメル味の

タルトの上にモンブランが乗っています。

贅沢な組み合わせです。タルトはサクサク、

　クリームとタルトのバランスもよく、甘すぎず。

　おいしく頂きました。

　もう一切れ食べようかどうしようか思案中です。

絵本探しは、大人になっても発見が多くて楽しめる。

子ども絵本を卒業してからは、デザインやイラストの色彩、紙質、文字使い・・・。

作家さんの出身国、育った環境も絵本に込められている。

最近は、子ども絵本探しに逆戻り。

1才9カ月の甥っ子への贈り物。

久々に子どもの棚を見て、気付く。

「仕掛け絵本」　と　「食べ物」　が題材のものが多い。

お子ちゃまにまざって、仕掛け絵本に夢中になり、探し当てた絵本。

”動物さんがモグモグと野菜やお弁当を楽しそうに食べる仕掛け絵本”

仕掛けを使って、「モグモグ」と良く噛んで食べ物を頂くことを楽しみながら学べる。

遊び心もいっぱいで、楽しい！

甥っ子も笑顔いっぱいで、大はしゃぎ。

その後、食事もおやつも、「モグモグ」の回数が増え、「噛む」ことがしっかり身に付いたとのこと。

これも立派な食育のひとつかな。

楽しみながら、身につけることがいちばん！

学会は朝から夕方まであり、しっかりと『仕事』をしておりましたが、仙台と言えばやっぱり牛タンということで、夕食は牛タン屋に行きました。今回訪れたのは牛タン発祥のお店『味太助』です。

牛タン焼・テールスープは、初代の佐野啓四郎さんが作り出して、それが仙台中に広がったそうです。味付けは塩コショウだけでとてもシンプルですが、噛めば噛むほど味が口いっぱいに広がってご飯がすすみます。

以前、牛タンの食べ比べを行った事がありますが、その中で一番美味しかったお店なので、仙台に行く時は必ず寄ってしまいます。今回は本店に行きましたが、東京や茨城にも分店がありますので、近くにお越しの際は是非食べてみて下さい。