美味しい野菜とは？
野菜のおいしさ
毎日の食事は美味しく食べたいものです。美味しい食事で健康を目指すため、弊社では野菜の美味しさとは何か、どのような野菜が美味しいのか、さまざまな角度から研究を行っています。
官能検査の流れ
官能検査と成分分析を同時に行い、それらの結果から、どのような成分の野菜がおいしいのか、おいしい野菜とはどのようなものかを見つけます。
野菜の官能検査はこのような流れで行います。
まず野菜を選び、サンプリングします。
次に同じ野菜を官能検査と、成分分析を行います。
官能検査も成分分析も結果は数値で出てきます。
両者のデータを蓄積し解析することでおいしさに関係する成分を発見します。
2種類の官能検査
官能検査には分析型と嗜好型の2種類があります。この二つを組み合わせて行い、おいしさの特徴を探ります。
パネラーの食味感度試験
官能検査においてパネラーの感度はとても重要になります。毎月、官能検査に参加する社員を対象に感度検査を行い、味覚の試験を行っております。また、味覚の感度別にA～Dの4ランクに分け感度に良いA・Bのパネラーのみの結果を集計します。
五味の識別試験（甘味・塩味・酸味・苦味・旨味・無味）
濃度の識別試験
レタスの結果例
一回行うごとに次のように結果が出てきます。AよりBの方がおいしいレタスです。
分析型の結果
：AのレタスはBに比べ、苦味が強い、甘味が弱い、色が濃い特徴があります。
嗜好型の結果
：Aは色の濃さは好まれたものの、苦味が強い・甘味が弱い点で好まれなかったことがわかります。
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